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Wir berichten oft von Lebensmitteln, die mit Salmonellen belastet sind. Doch die Bakterien können nicht nur bei der Produktion von Nahrungsmitteln in unser Essen geraten. Wir erklären, wie gefährlich eine Salmonellen-Erkrankung ist, welche Symptome auftreten können und wie Sie sich schützen.
Eine typische Lebensmittelinfektion ist die Salmonellen-Erkrankung. Salmonellen sind Bakterien, die überall in der Natur vorkommen. Im Magen-Darm-Trakt von Mensch und Tier vermehrt sich der Erreger und bewirkt vor allem eine Durchfall-Erkrankung. Besonders gefährdet sind immungeschwächte Personen. Immer wieder wird von umfangreichen Salmonellen-Infektionen berichtet, die besonders in Altenheimen ausbrechen und schwere gesundheitliche Probleme verursachen können. Sogar Todesfälle können die Folge sein.
Meist gelangen die Salmonellen bei der Nahrungsaufnahme in den Verdauungstrakt. Lebensmittel, die nicht ausreichend gekühlt wurden und allmählich verderben, sind oft Brutstätten der Keime. Aber auch auf kontaminierten Küchengeräten oder Arbeitsflächen sind Salmonellen häufig zu finden.
Mit Salmonellen belastete Lebensmittel
Besonders Eier können belastet sein. Oft gab es Rückrufe von Supermärkten und Discountern, die verunreinigte Chargen aus dem Handel nahmen. Nahrungsmittel, die Eier enthalten und nicht unmittelbar verzehrt werden, bilden ein ideales Umfeld. Mayonnaise oder mit Ei zubereitete Salate sind besonders im Sommer oder bei langer Lagerung mit Vorsicht zu genießen. Rohes Fleisch kann befallen sein, Hackfleisch in jeder Form, Tatar, ebenso Rohwurst wie Salami, Mett, Teewurst. Aber auch pflanzliche Lebensmittel bilden keine Ausnahme.
Die Übertragung von Mensch zu Mensch findet durch eine Schmierinfektion statt. Bei mangelnder Hygiene werden kleinste Stuhlreste weitergetragen. Heimische Tierarten sind selten Ursache einer Infektion, exotische Tiere wie Schlangen, Eidechsen oder Schildkröten scheiden die Bakterien aber öfter aus. Grundsätzlich sind Flächen, die mit Kot beschmutzt sind oder waren, eine Quelle für eine Ansteckung.
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